Theсалқын сақтауға арналған қаптамажәне азық-түлікті криоконсервациялау әртүрлі жаңа піскен тағам жасушаларының тыныс алуын азайтады және жаңа піскен тағам жасушаларының шамадан тыс өсуі мен дамуын болдырмайды, нәтижесінде тағамның, жаңа піскен көкөністер мен жаңа піскен жемістердің ыдырауы мен нашарлауына әкеледі;Екінші жағынан, тоңазытылған және мұздатылған азық-түлік өнімдерінің бұзылуын тудыратын негізгі фактор болып табылатын микроорганизмдердің белсенділік қабілетін тежейді және тағамның сақтау мерзімін ұзартатын бактерияларды тазарту деп аталатын әсерді тудырады.Сондықтан бейнелерді тоңазытылған және мұздатылған қаптамада сақтау әдісі кеңінен қолданылады.
Тоңазытылған мұздатылған тағамды жалаңаш тоңазытқыш және орауыш тоңазытқыш деп бөлуге болады. Жалаңаш тоңазытқыш шошқа еті, сиыр еті, тауық еті, үйрек, көптеген жемістер мен көкөністер сияқты көп мөлшердегі үлкен тағамдарға жарамды.Төмен температурада ылғалдылық өте төмен болғандықтан, ылғалдылықты бақылау өңдеуді қоймада жүргізу керек, әйтпесе ылғалдың көп мөлшерін жоғалту тағамды кептіреді және бастапқы балғын дәмді жоғалтады.Ең қарапайым әдіс - бетті жабу.Ауа және ылғал өткізгіштігі төмен пластикалық пленканы пайдалану судың жоғалуын болдырмайды, сонымен қатар мұздатқышта механикалық жұмыс істеу оңай.
Қаптаманың астындағы салқын қоймаәдетте асептикалық қаптамамен, деаэрациялы қаптамамен, газды алмастыратын қаптамамен және тағамның қызмет ету мерзімін едәуір ұзартатын басқа орау әдістерімен біріктіріледі.Тоңазытылған мұздатылған орауыш материалдарын таңдауға болады.Жақсы беріктік пен қаттылықты сақтау үшін олар әлі де жақсы тарту күші, соққыға төзімділігі, тесуге төзімділігі, жылумен тығыздағыш күші және төмен температурада икемділігі болуы керек.
Төмен температурада ылғалдың өткізгіштігіпластикалық пленкаазайып, ылғалға төзімділігі жақсаруда.Уақыттың ұлғаюымен оралған азық-түлік пакетіндегі оттегі концентрациясы артады, бірақ төмен температурада оттегі концентрациясының жоғарылауы төмендейді.Әрине, қапқа салынған азық-түлік жасушалардың тыныс алу қызметін атқарса, онда оттегі азайып, көмірқышқыл газы көбейеді.Жасушалар дем алып, оттегін сіңіріп, көмірқышқыл газын шығаратындықтан, пленканың тосқауылдары неғұрлым жақсы болса, жасушаның сақталуы жағдайына жету оңайырақ, яғни оттегінің мөлшері 2% -дан аз және көмірқышқыл газы көп болғанда. 8%-дан жоғары болса, сақтау уақытын ұзарту үшін жасушалар күту күйінде болады.
Мұздатылған тағамдық қаптамакелесі тағамдарды мұздатылған түрде сақтау үшін пайдалануға болады: йогурт, лактобактерия сусыны, кілегей, ірімшік, соя сүті, жаңа піскен кеспе, тофу, ветчина, шұжық, маринадталған кептірілген балық, ысталған балық, су өнімдері, маринадталған қиярлар, ассорти тағамдар, жалпы пісіру, гамбургер, шикі пицца т.б.
Жіберу уақыты: 21 маусым-2022 ж